Il menù del ristorante La Ginestra in Fiore a Sirolo

la ginestra in fiore

Idee in cucina

Luca

Christian

Sauro

Michele

Walter

Menù in English

Menù Degustazione | 65

La degustazione viene realizzata unicamente per l’intero tavolo

Scampi marinati con gazpacho di cocomero, crema di bufala, marshmallow al limone, foglia di ostrica e cialda al basilico Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni
Capasanta arrostita al tartufo nero estivo, carote baby glassate al timo, cialda alla nocciola e spuma di mais bruciato Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni
Casoncelli alla curcuma ripieni di melanzane alla parmigiana, polipo grigliato affumicato su crema di brie e pomodori confit allergeni
Branzino in crosta mediterranea, tortino di lattuga, ricotta, pinoli e uvetta su crema di alici marinate agli agrumi e pesto di rucola Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b) maltodestrine a base di grano (1); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. Pesce e prodotti di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparativi di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. Frutta a guscio, vale a dire:mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan /Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch/, noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola. Sedano e prodotti a base di sedano. Anidride solforosa e solfiti in contrazione superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostruiti conformementealle istruzioni dei fabbricanti.. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol eitlico di origine agricola; b) lattiolo.
Semifreddo delicato al caprino con cuore cremoso al pistacchio affumicato, salsa al lampone e crumble al riso soffiato Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni

Degustazione di Antipasti | 45

La degustazione viene realizzata unicamente per l’intero tavolo

Scampi marinati con gazpacho di cocomero, crema di bufala, marshmallow al limone, foglia di ostrica e cialda al basilico Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni
Ceviche di tonno al lime, cipolla bianca del Conero in agrodolce al mosto d’uva, pesca candita al coriandolo, coulis di pomodoro Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni	21
Calamaro ripieno di moscioli di Portonovo e ventricina, crema di lattuga e crumble alle olive leccine allergeni
Capasanta arrostita al tartufo nero estivo, carote baby glassate al timo, cialda alla nocciola e spuma di mais bruciato Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni

Antipasti

Ostrica allergeni . allergeni	5
Scampo Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Scampi marinati con gazpacho di cocomero, crema di bufala, marshmallow al limone, foglia di ostrica e cialda al basilico allergeni	20
Tonno Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Ceviche di tonno al lime, cipolla bianca del Conero in agrodolce al mosto d’uva, pesca candita al coriandolo, coulis di pomodoro allergeni	21
Calamaro allergeni Calamaro ripieno di moscioli di Portonovo e ventricina, crema di lattuga e crumble alle olive leccine allergeni	19
Capasanta Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Capasanta arrostita al tartufo nero estivo, carote baby glassate al timo, cialda alla nocciola e spuma di mais bruciato allergeni	23
Fiori di zucca allergeni Fiori di zucca ripieni di caponata di melanzane con pesto di zucchine alla menta, rucola fresca e crema di stracchino allergeni	17

Pasta

Spaghettoni Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Spaghettoni "Mancini" in salsa amatriciana di rana pescatrice con fagioli di soia su crema di peperone giallo allergeni	20
Casoncelli allergeni Casoncelli di pasta fresca alla curcuma ripieni di melanzane alla parmigiana, polipo grigliato affumicato su crema di brie e pomodori confit allergeni	22
Tagliatelle allergeni Tagliatelle in salsa di alici del mar Cantabrico, tartufo nero estivo su mousse di caprino e sedano allergeni	25
Tortello d'oca allergeni Tortello di pasta fresca ripieno d' oca arrostita e albicocca su crema di bietoline, mostarda di cipolla rossa e mais fritto allergeni	20
Gnocchi allergeni Gnocchi di carote, camomilla e zenzero su crema di gorgonzola, cialda di amaretto e pomodoro verde fritto allergeni	18

Secondi

Branzino allergeni Branzino in crosta mediterranea, tortino di lattuga, ricotta, pinoli e uvetta su crema di alici marinate agli agrumi e pesto di rucola allergeni	25
Gallinella di mare allergeni Gallinella caramellata al frutto della passione con fagiolini alla vaniglia, chutney di cedro e salsa alla bottarga di muggine allergeni	25
Baccalà allergeni Baccalà fritto ai funghi porcini, bietolina leggermente piccante, salsa alla nocciola e crema acida al rafano allergeni	24
Capriolo Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Capriolo avvolto nel lardo di patanegra con rape rosse in crema, scalogno caramellato e salsa alle visciole del Conero allergeni	25
Melanzana Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Melanzana affumicata con ricotta di pecora ai semi di finocchio, pappa al pomodoro, chips di sedano rapa e pesto di olive taggiasche allergeni	19

Dolci al piatto

Cioccolato Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Mousse al cioccolato Guanaya 70%, namelaka alla nocciola, crumble al grue di cacao, salsa alla fava tonka e gelato al caffè di cicoria allergeni	10
Pistacchio Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Semifreddo delicato al caprino con cuore cremoso al pistacchio affumicato, salsa al lampone e crumble al riso soffiato allergeni	10
Cocco allergeni Mousse al cocco con namelaka al frutto della passione, biscotti di pan di zenzero, chips di banana al coriandolo e sorbetto al mango allergeni	9
Tartufo Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Nuvola di mascarpone al tartufo nero estivo su salsa mou allergeni	13
Sorbetto Artigianale Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni Sorbetto del giorno allergeni	6

Il servizio al prezzo di quattro euro, comprende: il brindisi di benvenuto, l’entrèe ed il pane servito caldo e fatto in casa.In questo esercizio i prodotti somministrati crudi o praticamente crudi sono conformi alle prescrizioni del Regolamento (CE) 853/2004, Allegato III, Sezione VII, Cap. 3, Lettera D, Punto 3.

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